Was ist dim sum?

Dim Sum: Ein Kulinarischer Leitfaden

Dim Sum (點心, diǎn xīn) ist eine traditionelle kantonesische Küche, die aus kleinen, gedämpften, gebratenen oder gebackenen Portionen besteht, die mit Tee serviert werden. Es wird oft als "Herzensberührung" oder "den Herzen anrühren" übersetzt, was auf seine Rolle als kleine, befriedigende Mahlzeit hinweist.

Was ist Dim Sum?

Im Kern ist Dim Sum eine vielfältige Auswahl an kleinen Gerichten, die zum Teilen gedacht sind. Die Vielfalt ist enorm und reicht von herzhaften bis zu süßen Geschmacksrichtungen. Traditionell wird Dim Sum während des "Yam Cha" (飲茶, yǐn chá), was "Tee trinken" bedeutet, genossen. Weitere Informationen zu Yam Cha.

Typische Dim Sum Gerichte

Die Auswahl an Dim Sum Gerichten ist fast endlos, aber hier sind einige der beliebtesten:

• Dampfende Köstlichkeiten:

  • Har Gow (蝦餃, xiā jiǎo): Garnelenknödel mit durchscheinender Haut. Mehr über Har Gow.
  • Siu Mai (燒賣, shāo mài): Schweinefleisch- und Garnelenknödel, oft mit Krabbenrogen belegt. Mehr über Siu Mai.
  • Cha Siu Bao (叉燒包, chā shāo bāo): Gedämpfte Brötchen gefüllt mit Barbecue-Schweinefleisch. Mehr über Cha Siu Bao.

• Gebratene Köstlichkeiten:

  • Spring Rolls (春卷, chūn juǎn): Frühlingsrollen, gefüllt mit Gemüse und oft Fleisch. Mehr über Spring Rolls.
  • Potstickers (鍋貼, guō tiē): Gebratene Knödel, ähnlich wie Gyoza. Mehr über Potstickers.

• Süße Köstlichkeiten:

  • Egg Tart (蛋撻, dàn tà): Eiertörtchen mit süßer Füllung. Mehr über Egg Tart.
  • Sesambällchen (芝麻球, zhī ma qiú): Frittierte Klebreisbällchen mit Sesambestreuung, gefüllt mit süßer Paste. Mehr über Sesambällchen.

Dim Sum Essen: Wie es funktioniert

In traditionellen Dim Sum Restaurants werden die Gerichte oft auf kleinen Wagen durch den Speisesaal gefahren. Die Gäste wählen aus den vorbeifahrenden Wagen aus, und die Preise werden in der Regel pro Teller oder Korb berechnet. Moderne Restaurants bieten oft auch Speisekarten, aus denen man bestellen kann. Mehr über Dim Sum Restaurants.

Tee und Dim Sum

Tee ist ein wesentlicher Bestandteil des Dim Sum-Erlebnisses. Traditionell werden chinesische Teesorten wie Jasmintee, Oolongtee oder Chrysanthementee serviert. Der Tee hilft, den Gaumen zu reinigen und die Aromen der verschiedenen Dim Sum Gerichte zu ergänzen. Mehr über Tee in Dim Sum.